Stevija, dar žinoma kaip stevija, yra labai saldus augalas, naudojamas cukrumi saldintuose gėrimuose ir arbatose nuo XVI a. Augalas kilęs iš Paragvajaus ir Brazilijos, tačiau dabar jis auginamas Japonijoje ir Kinijoje. Jis naudojamas kaip nemaistinis saldiklis ir žolelių priedas. Nemaistingieji saldikliai – tai saldikliai, kuriuose praktiškai nėra kalorijų. Stevija naudojama kaip sveika alternatyva pridėtam cukrui daugelyje patiekalų ir gėrimų. Tačiau 1995 m. stevija vėl pasirodė kaip saldus, tausojantis dietinis ingredientas. Nuo to laiko saldiklio populiarumas išaugo – 58 procentuose naujų produktų yra stevijos. Toliau pateiktose nedidelėse serijose bus išsamiai aprašytos stevijos savybės, naudojimas, nauda sveikatai ir šalutinis poveikis.
Kas yra Stevija
Stevija (Stevia rebaudiana Bertoni), žolė, ir jos ekstraktai naudojami kaip saldikliai, o Kinija šiuo metu yra pagrindinė stevijos produktų eksportuotoja. Tačiau dabar stevija gaminama daugelyje šalių. Augalą dažnai galima įsigyti sodo centruose auginti namuose. Kadangi stevija yra 200–300 kartų saldesnė už stalo cukrų. Stevijoje yra aštuoni glikozidai. Tai saldūs ingredientai, išskirti ir išgryninti iš stevijos lapų. Šie glikozidai apima:
steviosidas
Rebaudiozidas A, C, D, E ir F
steviolio glikozidai
Duroside A
Steviosidas ir rebaudiosidas A (reb A) yra gausiausi iš šių komponentų. Jie išgaunami nuimant lapus, po to džiovinami, ekstrahuojami vandeniu ir valomi. Neapdorota stevija yra perdirbtas produktas, kuris buvo apdorotas prieš išbalinant ar išblukinant spalvą ir dažnai turi kartaus ir nemalonaus kvapo. Norint apdoroti galutinį stevijos ekstraktą, reikia atlikti apie 40 žingsnių.
Steviozido koncentracija stevijos lapuose svyruoja iki maždaug 18 proc. Kai kurie įprasti stevijos saldiklių pavadinimai yra šie:
stevija
stevija
Neapdorotas Stevijos ekstraktas
saldus lapas
Stevijos veiksmingumas ir vaidmuo
Stevija laikoma „bekaloringu“ maisto produktu, tačiau joje yra žymiai mažiau kalorijų nei sacharozės, o kaip sacharozės ar stalo cukraus pakaitalas, stevijos kaip saldiklio naudojimas gali turėti didelės naudos sveikatai.
Stevijos saldikliuose esantys saldikliai yra natūralūs. Ši funkcija gali būti naudinga žmonėms, kurie mėgsta natūralų maistą ir gėrimus. Dėl mažo kaloringumo stevijos yra sveika alternatyva diabeto kontrolei ar svorio metimui. Žemiau pateikiami keli galimi stevijos privalumai ir poveikis.
1. Sumažinti diabetą
Tyrimai rodo, kad stevijos saldikliai neprisideda prie dietos kalorijų ar angliavandenių. Jie taip pat neparodė jokio poveikio cukraus kiekiui kraujyje ar insulino atsakui. Tai leidžia žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, valgyti įvairesnį maistą ir laikytis sveikos mitybos plano.
Stevija nedaro jokios įtakos cukraus kiekiui kraujyje, insulino kiekiui, kraujospūdžiui ir svoriui. Stevija gali žymiai sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir gliukagono atsaką po valgio. Gliukagonas yra hormonas, reguliuojantis gliukozės kiekį kraujyje, o cukriniu diabetu sergantiems žmonėms dažnai sutrinka gliukagono išskyrimo mechanizmas. Kai cukraus kiekis kraujyje pakyla, gliukagonas sumažėja. Tai reguliuoja gliukozės kiekį.
2. Svorio kontrolė
Stevija gali pakeisti cukrų jūsų dietoje svorio kontrolei.
Antsvorio ir nutukimo priežastys yra daug, pavyzdžiui, mankštos trūkumas ir daug energijos turinčio maisto, kuriame yra daug riebalų ir pridėtinio cukraus, vartojimas. Tyrimai parodė, kad pridėtinio cukraus suvartojimas sudaro vidutiniškai 16 procentų visų suvartotų kalorijų. Tai buvo siejama su svorio padidėjimu ir mažesne cukraus kiekio kraujyje kontrole. Stevijoje nėra cukraus ir mažai (jei yra) kalorijų, todėl ji gali būti subalansuotos mitybos dalis.
3. Apatinis kasos vėžys
Stevijoje yra daug sterolių ir antioksidantų junginių, įskaitant kempferolį. Tyrimai parodė, kad kaempferolis gali sumažinti kasos vėžio riziką 23 procentais, patikimas šaltinis.
4. Sumažinti kraujospūdį
Tyrimai rodo, kad stevija gali padėti sumažinti kraujospūdį. Stevijos augalai gali turėti kardiotoninį poveikį. Kardiotoninis poveikis normalizuoja kraujospūdį ir reguliuoja širdies plakimą. Tačiau atrodo, kad stevija neturi įtakos kraujospūdžiui. Nustatyta, kad kai kurie stevijos ekstrakte esantys glikozidai plečia kraujagysles. Jie taip pat gali padidinti natrio išsiskyrimą ir šlapimo išsiskyrimą.
5. Užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms
Maistas ir gėrimai, kurių sudėtyje yra stevijos, gali atlikti svarbų vaidmenį mažinant kalorijų kiekį iš nepageidaujamų saldiklių vaikų mityboje. Dabar rinkoje yra tūkstančiai produktų, kuriuose yra natūralios stevijos – nuo salotų padažų iki užkandžių batonėlių. Ši galimybė leidžia vaikams vartoti saldumynus ir gėrimus nepridedant kalorijų pereinant prie mažai cukraus turinčios dietos. Per didelis cukraus ir kalorijų kiekis yra susijęs su nutukimu ir širdies ir kraujagyslių ligomis.
6. Antialerginis
Steviolio glikozidai nėra reaktyvūs ir nėra metabolizuojami į reaktyvius junginius, todėl mažai tikėtina, kad inulinas, vartojamas su maistu, pats savaime sukels alerginę reakciją. Labai mažai tikėtina, kad net labai išgryninti stevijos ekstraktai sukels alergines reakcijas.
7. Vidurius laisvinantis
Stevija taip pat yra sveikas maistas, galintis sudrėkinti žarnyną ir vidurius. Šiame maiste gausu celiuliozės ir maistinių skaidulų. Po to, kai žmonės jį valgo, jis gali pagreitinti virškinimo trakto judrumą ir sumažinti žarnyno sausumą bei vidurių užkietėjimą. Reguliarus vartojimas gali detoksikuoti žarnyną. Tuo pačiu metu atlikti svarbų vaidmenį vidurius.
8. Atleiskite fizinį nuovargį
Žmogaus nuovargio mažinimas – vienas iš svarbių stevijos poveikių, nes stevijoje ne tik gausu aminorūgščių ir vitaminų, bet ir kai kurių saldiklių. Žmogaus organizme jas pasisavinus šios medžiagos gali virsti energija, o tai gali pagerinti įvairių organizmo organų veiklą. Jis gali palaikyti normalią žmogaus organizmo medžiagų apykaitą ir kuo greičiau sumažinti žmogaus kūno nuovargio simptomus.
Stevijos šalutinis poveikis
Nors išgrynintus steviolio glikozidus galima dėti į maistą ir Maisto ir vaistų administracija paprastai laiko juos saugiais, tai ne visai lapų stevijos atveju. Tačiau pats stevijos augalas gali būti auginamas namuose, o lapai gali būti naudojami įvairiais būdais.
Kai kuriuose stevijos produktuose taip pat yra cukraus alkoholių. Žmonės, kurie yra jautrūs cukraus alkoholiams, gali patirti pilvo pūtimą, mėšlungį, pykinimą ir viduriavimą, nors cukraus alkoholio eritritolis turi mažesnę simptomų atsiradimo riziką nei kiti cukraus alkoholiai. Kol stevija bus labai išgryninta ir naudojama saikingai, nebus jokio šalutinio poveikio ir ją galima vartoti drąsiai.
Kaip valgyti steviją
Toliau nurodyti metodai:
Paimkite 3-4 steviją, įdėkite į maždaug 400 ml stiklinę;
Naudokite 100-laipsnio verdantį vandenį, užpildytą maždaug 7 ar 8 balais, prieš gerdami pamerkite dėžutės dangtį 3-5 minutes;
Kai liks mažiau nei 1/3, užplikykite verdančio vandens, kad arbatos sriubos koncentracija būtų vienodesnė;
Jei mėgstate saldų, galite pridėti cukraus ar medaus, arba galite pridėti mėgstamų arbatos lapelių, pavyzdžiui, rožės, vilko uogos ir kt.
Verdant sniego steviją, ją reikia užplikyti tik užvirintu vandeniu, kad būtų galima išsivirti žiedadulkių, o vandens temperatūros nepakaktų efektui išgauti.
Kaip vartoti steviją
Stevijos saldikliai pirmiausia randami kaip cukraus pakaitalai stalo cukraus produktuose ir mažo kaloringumo gėrimuose. Stevijos lapų ekstraktai Jungtinėse Amerikos Valstijose buvo naudojami kaip maisto papildai nuo pat -1990s. vidurio, daugelyje jų yra saldžių ir nesaldžių stevijos lapų ingredientų mišinio.
Stevijos saldiklių saldinamasis ingredientas yra natūralus. Šiuo metu daugiau nei 5,{1}} maisto ir gėrimų gaminiuose visame pasaulyje stevija naudojama kaip sudedamoji dalis. Stevijos saldiklių produktų, tokių kaip:
ledai
desertas
padažas
jogurtas
marinuotas maistas
duona
gaivus gėrimas
kramtomoji guma
saldainiai
jūros gėrybių
Ar stevija gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje?
Stevija paprastai negali sumažinti cukraus kiekio kraujyje. Stevija paprastai gali atlikti kraujospūdžio mažinimo vaidmenį. Paprastai jis turi tam tikrą poveikį gydant hipertenziją, bet negali gydyti diabeto.
Jei sergate cukriniu diabetu, geriausia bendradarbiauti su gydytoju, kad būtų galima gydyti geriamuosius hipoglikeminius vaistus, kurie gali turėti geresnį poveikį. Gydymo laikotarpiu turite stebėti savo mitybą, valgyti mažiau maisto, kuriame yra daug cukraus, ir valgyti mažiau pagrindinio maisto.
Jei norite sužinoti daugiau, susisiekite su mumis:haozebio2014@gmail.com